Carne fría en salsa.-Para aprovechar los restos de carne, ya se haya servido cocida o asada, he aquí una manera de proceder que, si es practicada con esmero, hallará gracia aun ante los comensales más exigentes.Tomáis una buena cantidad de chalotas y una cebolla, y las picáis sumamente fino. Hacéis en una cacerola, con un pedazo de grasa o mantequilla y una cucharada de harina, una requemada rubia oscura; freís en esto, durante algunos momentos, las chalotas y las cebolla picadas, y remojáis la fritura con caldo.Añadís tres cucharadas de vinagre,...
Entradas
